Dîner Champagne et Caviar

(English version below)

67 Pall Mall Bordeaux vous ouvre les portes d'une maison privée du centre de Bordeaux.

Deux maisons d'exception seront à l'honneur : Sturia, dont les caviars d'Aquitaine ont imposé, année après année, une exigence et une identité sans équivalent en France et la Maison de Champagne Lenoble, dont les cuvées - minérales, profondes, construites sur le temps long - comptent parmi les accords les plus justes qui soient pour sublimer l'iode.

Deux personnalités passionnées guideront cette soirée avec l'autorité et la générosité de ceux qui ont consacré leur vie à leur métier. Julien Lardy, Chef de Cave de la Maison Lenoble, fera le voyage depuis la Champagne pour partager de l'intérieur sa vision de l'assemblage, celle qui donne à chaque cuvée sa colonne vertébrale. Laurent Dulau conduira les convives à travers quatre dégustations de caviar, révélant la complexité, la signature et le savoir-faire qui font de Sturia une maison à part.

En cuisine, le Chef Amine Lakhdari, passé par le Ritz Paris et façonné par les grandes maisons a imaginé un menu où chaque plat est pensé comme un dialogue : celui où le caviar répond au champagne, où l'iode appelle l'acidité, où chaque accord ne révèle pas seulement l'autre, il l'élève.

MENU

Canapés : Huitre du bassin écume de gin tonic, caviar Vintage Sturia
Tartare de boeuf, raifort noisette, caviar Vintage Sturia  
Polenta croustillante, parmesan, algues

**NV AR Lenoble, Dosage Zéro V19**

Entrée froide : Carpaccio de lieu jaune de ligne comme un kinilaw 
Lait de coco, combawa, huile de rau ram, caviar IGP Sturia

**NV AR Lenoble, Blanc de Blancs Grand Cru V20**

Entrée chaude : Artichaut poivrade
Sabayon d’artichaut, pralin salé, chips de poivrade, caviar Baeri Sturia

**2016 AR Lenoble, Blanc de Noirs 1er Cru**

Plat : Quenelle de volaille de la ferme de Vertessec et homard breton
Petits légumes primeurs, sauce nantua, jus de volaille au beurre de homard

**2012 AR Lenoble, Blanc de Blancs Grand Cru - Magnum**

Dessert : Meringue citron yuzu
Crème de yuzu, zeste de citron confit, granité de Champagne

**1996 AR Lenoble, Blanc de Blancs Grand Cru Demi-Sec**

[English version]

67 Pall Mall Bordeaux opens the doors of an exquisite private mansion in the heart of the city.

This is not the kind of place you happen upon by chance. Nor is the evening - reserved exclusively for Members.

Two houses are in the spotlight. The Champagne house Lenoble, whose cuvées — mineral, deep, and possessed of a consistency rarely encountered — will be represented by its cellar master Julien Lardy. Despite limited production, the house is committed to preserving old vintages, living witnesses to their expertise and history. Lenoble Champagnes are a blend of convictions that has already won over a community of connoisseurs and epicureans.

Laurent Dulau, Director of Maison Sturia — whose Aquitaine caviars have established themselves for years as an undisputed benchmark — will also be joining us. Caviar will be a thread running throughout the evening: four tastings in total, including two from the very start of the aperitif, offering an immediate immersion into the full expertise of Sturia.

At the pass, chef Amine Lakhdari, a seasoned hand in bespoke fine dining, trained in part at the Ritz Paris. His cooking is precise, shaped by travel, and faithful to the finest ingredients. For this evening, he has built a menu conceived as a dialogue - one where caviar answers champagne, where brine calls for acidity, and where each dish sets the conditions for the next.

An evening that happens only once.

MENU

Canapés
Bassin oyster with gin tonic foam, Sturia Vintage caviar Beef tartare, horseradish, hazelnut, Sturia Vintage caviar Crispy polenta, parmesan, seaweed
NV AR Lenoble, Dosage Zéro V19

Cold Starter Line-caught pollack carpaccio, kinilaw style
Coconut milk, kaffir lime, rau ram oil, Sturia IGP caviar
NV AR Lenoble, Blanc de Blancs Grand Cru V20

Warm Starter Poivrade artichoke
Artichoke sabayon, salted praline, poivrade crisps, Sturia Baeri caviar
2016 AR Lenoble, Blanc de Noirs 1er Cru

Main Vertessec farm chicken quenelle and Breton lobster
Early season vegetables, Nantua sauce, chicken jus with lobster butter
2012 AR Lenoble, Blanc de Blancs Grand Cru (Magnum)

Dessert Yuzu lemon meringue
Yuzu cream, candied lemon zest, Champagne granita
1996 AR Lenoble, Blanc de Blancs Grand Cru Demi-Sec