Het Rotterdamse Paddenstoelendiner – Rotterdam Mushroom Dinner

Het Rotterdamse Paddenstoelendiner (NL > English below)

Zie, ervaar en proef de vruchten van circulariteit 
Een samenwerking tussen Rotterzwam, De Vrije Tafel en De Veldfabriek

Van koffiedik naar je bord

Wat gebeurt er als we in de stad de handen ineenslaan en reststromen een nieuw leven geven? Rotterzwam laat het zien: zij kweken allerlei soorten paddenstoelen op koffiedik van de Rotterdamse horeca. Zo ontstaat uit afval iets nieuws. Maar wat kun je allemaal met die paddenstoelen, en hoe smaken al die verschillende soorten? Dat gaan we samen ontdekken, aan één lange tafel in de havermelkfabriek van De Veldfabriek.

Zo ziet je avond eruit

We ontvangen je met een welkomstdrank en een amuse in de productiekamer van Rotterzwam. Daarna neemt Florian, coördinator van de kwekerij, je mee door de stedelijke paddenstoelenkwekerij. Je ziet hoe paddenstoelen groeien op koffiedik en andere reststromen uit de stad, en hoe circulair ondernemen er in de praktijk uitziet. Vervolgens lopen we samen naar De Veldfabriek, op loopafstand van de kwekerij. Daar schuif je aan voor vier gangen met bijpassende drankjes, en we sluiten af met koffie en thee.

Wat er op tafel komt

Fleur Driessen, oprichter en chef van De Vrije Tafel, stelt een menu samen rond het rijke aanbod van Rotterzwam. Sommige soorten worden zelfs speciaal voor dit diner gekweekt. Wat er precies op tafel komt, blijft nog even een verrassing. Denk aan een tartaar van pruikzwam met koolrabi, citrus en verse kruiden, een coquille van koningsoesterzwam in zeewierbouillon en haverijs met paddenstoelenkaramel. De havermelk voor het ijs komt van De Veldfabriek.

Goed om te weten

📅 Vrijdag 11 december 2026 (Nederlandstalig)
en zaterdag 12 december 2026 (Engelstalig)
🕕 Start 18:15, inloop vanaf 18:00
⏳ Duur: ± 4 uur
📍 Rondleiding: Rotterzwam, Schiehaven 26, 3024 EC Rotterdam
📍 Diner: De Veldfabriek, Schiehaven 15C, 3024 EC Rotterdam
🚋 Bereikbaarheid: komt via de mail
👥 Maximaal 40 gasten per avond
Kledingtip: het kan fris zijn tijdens de rondleiding in de kwekerij, dus neem een extra laagje mee.

Allergieën of dieetwensen?

Het menu is volledig vegetarisch, en we willen graag dat iedereen kan aanschuiven. Omdat we het speciaal voor één avond maken, kunnen we met een beperkt aantal allergieën en dieetwensen rekening houden. Veganistisch, een allergie of intolerantie? Geef het door in het checkoutformulier. Twijfel je of het lukt, bijvoorbeeld bij meerdere of ernstige allergieën? Mail dan vóór aankoop naar support@devrijetafel.nl, dan zorgen we samen dat er ook voor jou iets moois op tafel komt.

Jouw ticket
€88 per persoon.
We zijn graag open over onze prijs. Dit krijg je, en hier gaat je geld naartoe:

✧ Het diner (€57): welkomstdrank, amuse, een uniek 4-gangen paddenstoelenmenu en koffie en thee bij het dessert. Hiermee kopen we de ingrediënten rechtstreeks bij biologische en lokale tuinders en producenten, waaronder de paddenstoelen die Rotterzwam speciaal voor dit diner kweekt. Ook betalen we hiervan de locatie, productie, communicatie en een eerlijk loon voor ons team.
✧ De rondleiding (€12,50) door de kwekerij van Rotterzwam. Dit gaat grotendeels naar Rotterzwam en voor een klein deel naar de locatiekosten.
✧ Alcoholvrij drankenarrangement (€18,50): bij drie gangen een bijpassend drankje van lokale, duurzame makers. Liever (ook) wijn? Kies in de ticketshop voor een gemengd arrangement (+€5) of een wijnarrangement (+€10), met bijzondere wijnen van onder meer Nederlandse wijngaarden.
✧ Kom je met 4 of 6 personen? Dan krijg je groepskorting (zie de ticketshop).
✧ Kun je toch niet? Tot 8 dagen voor het diner kun je annuleren via support@devrijetafel.nl en krijg je je ticketgeld terug. Omdat we alles speciaal voor deze avond voorbereiden, vragen we je dit alleen te doen als het echt niet anders kan. Gebeurt er iets ernstigs? Neem dan contact met ons op, dan zoeken we samen naar een passende oplossing.

Een unieke avond
Deze avond bestaat maar één keer. Voor één avond maken we van de Veldfabriek een eetzaal en schrijven we een menu rond de oogst van Rotterzwam en worden er paddenstoelen speciaal voor jou gekweekt. De mensen die je eten maken, zijn er zelf bij. Wat je betaalt, komt terecht bij kleine makers die met zorg voor de bodem werken, en bij een team dat eerlijk wordt betaald.

Is de prijs een drempel? Er zijn plekken voor mensen die meehelpen. Mail ons gerust via support@devrijetafel.nl.

Schuif aan! Kom alleen, neem je vrienden of familie mee, of maak nieuwe vrienden. Ontdek de wereld van de paddenstoel, ontmoet de makers en elkaar. We zien je aan tafel!

De makers achter deze avond

Over De Vrije Tafel
De Vrije Tafel is een reizende keuken uit de regio Den Haag. We koken aan lange tafels, op de plekken waar het eten groeit, uitsluitend met onbespoten ingrediënten van lokale tuinders en boeren die zorgen voor bodem en biodiversiteit. Ons menu volgt het seizoen. Onze thuisbasis is regeneratieve tuinderij WIJdehorst in Wassenaar.

Geld mag geen drempel zijn om aan te schuiven. Daarom zijn er bij onze evenementen plekken voor wie meehelpt, en werken we bij het WIJdiner met een vrije bijdrage.

Naast dit diner organiseren we het WIJdiner, de Oogsttafel, de Seizoenstafel en samenwerkingen met voedselbossen. Zie hier de agenda. We verzorgen ook catering, van broodjes tot een volledig diner, en lunch op het terras van de WIJdebar bij WIJdehorst.

Over Rotterzwam
Rotterzwam is een stedelijke paddenstoelenkwekerij aan de Schiehaven in Rotterdam. Sinds 2013 kweken ze paddenstoelen op reststromen uit de stad, zoals koffiedik van horeca en kantoren en bostel van brouwerijen. Inmiddels hebben ze 419.840 kg koffiedik gered, 26.693 kg oesterzwammen gekweekt en 144.164 kg CO₂-uitstoot voorkomen.

Bij Rotterzwam kun je terecht voor verse paddenstoelen, producten als mushroom shoyu, kroketten en bitterballen, kweeksets voor thuis, het laten ophalen van koffiedik, rondleidingen, workshops en opleidingen. Samen met Gezwam hebben ze ook een kwekerij in Rijswijk. Meer op www.rotterzwam.nl.

Over De Veldfabriek
De Veldfabriek maakt de enige echte Rotterdamse haverdrank. Het idee ontstond op het land: haverdrank is populair in de stad, terwijl Nederlandse haver vaak eindigt als laagwaardig veevoer. Dat kan anders, dachten boer Wiard en voedseltechnoloog Leendert.

In de Schiehavenhallen aan de Maas brouwen Jente, Nine en Leendert hun haverdrank van volkoren haver van boer Wiard uit Rhoon. Ze verhitten hem maar licht, dus geen langhoudbaar pak maar een verse fles uit de koelkast. De Veldfabriek is een coöperatie zonder winstoogmerk die diverse, duurzame gewassen rendabel wil maken voor lokale boeren. Tijdens dit diner schuiven we aan in hun fabriek.

Je vindt bij hen verse haverdrank, barista haverdrank en de Haverkaart (5 of 10 flessen vooruit met korting). Meer op www.develdfabriek.nl

Rotterdam Mushroom Dinner EN 

See, experience and taste the fruits of circularity 
A collaboration between Rotterzwam, De Vrije Tafel and De Veldfabriek

From coffee grounds to your plate

What happens when we join forces in the city to give waste streams a new life? Rotterzwam shows how: they grow all kinds of mushrooms on spent coffee grounds from Rotterdam's cafés and restaurants, turning waste into something new. But what can you actually make with these mushrooms, and what do all the different varieties taste like? We'll find out together, at one long table in De Veldfabriek's oat milk factory.

Your evening

We welcome you with a drink and an amuse-bouche in Rotterzwam's production room. Florian, the farm's coordinator, then takes you on a tour of the urban mushroom farm. You'll see how mushrooms grow on coffee grounds and other waste streams from the city, and what circular business looks like in practice. Afterwards we walk together to De Veldfabriek, just a short stroll from the farm. There you'll sit down to four courses with matching drinks, and we finish with coffee and tea.

What's on the table

Fleur Driessen, founder and chef of De Vrije Tafel, is creating a menu around Rotterzwam's rich variety of mushrooms, some of them grown especially for this dinner. Exactly what ends up on the table is still a surprise, but think of a lion's mane tartare with kohlrabi, citrus and fresh herbs, a king oyster mushroom "scallop" in seaweed broth, and oat ice cream with mushroom caramel. The oat milk for the ice cream comes from De Veldfabriek.

Good to know

📅 Friday 11 December 2026 (in Dutch)
and Saturday 12 December 2026 (in English)
🕕 Starts at 18:15, doors open at 18:00
⏳ Duration: approx. 4 hours
📍 Tour: Rotterzwam, Schiehaven 26, 3024 EC Rotterdam
📍 Dinner: De Veldfabriek, Schiehaven 15C, 3024 EC Rotterdam
🚋 Getting there: we'll send you the details by email
👥 Maximum of 40 guests per evening
Tip: it can get chilly during the tour of the farm, so bring an extra layer.

Allergies or dietary requirements?
The menu is fully vegetarian, and we'd love for everyone to join us. Because we create it especially for one evening, we can only accommodate a limited number of allergies and dietary requirements. Vegan, an allergy or intolerance? Let us know in the checkout form. Not sure if it's possible, for example with multiple or severe allergies? Email support@devrijetafel.nl before buying a ticket, and together we'll make sure there's something lovely on the table for you too.

Your ticket
€88 per person.
We like to be open about our price. Here's what you get, and where your money goes:

✧ The dinner (€57): welcome drink, amuse-bouche, a unique 4-course mushroom menu, and coffee and tea with dessert. With this we buy our ingredients directly from organic, local growers and producers, including the mushrooms Rotterzwam grows especially for this dinner. It also covers the venue, production, communication and fair pay for our team.
✧ The tour (€12.50) of Rotterzwam's mushroom farm. Most of this goes to Rotterzwam, and a small part to venue costs.
✧ Non-alcoholic drinks pairing (€18.50): a matching drink with three courses, from local, sustainable makers. Prefer (some) wine? Choose a mixed pairing (+€5) or a wine pairing (+€10) in the ticket shop, featuring special wines from Dutch vineyards, among others.
✧ Coming with 4 or 6 people? You'll get a group discount (see the ticket shop).
✧ Can't make it after all? You can cancel up to 8 days before the dinner via support@devrijetafel.nl and get a full refund. Because we prepare everything especially for this evening, we kindly ask you to do this only if there's really no other way. Has something serious come up? Get in touch and we'll find a suitable solution together.

A unique evening

This evening happens only once. For one night, we turn De Veldfabriek into a dining room, write a menu around Rotterzwam's harvest, and have mushrooms grown especially for you. The people who make your food are right there with you. What you pay goes to small makers who care for the soil, and to a team that is paid fairly.

Is the price a barrier? We have spots for people who help out. Feel free to email us at support@devrijetafel.nl.

Pull up a chair! Come on your own, bring friends or family, or make new ones. Discover the world of mushrooms, meet the makers and each other. See you at the table!

The makers behind this evening

About De Vrije Tafel
De Vrije Tafel ("The Open Table") is a travelling kitchen from the The Hague region. We cook at long tables, right where the food grows, using only unsprayed ingredients from local growers and farmers who care for the soil and biodiversity. Our menu follows the seasons. Our home base is the regenerative market garden WIJdehorst in Wassenaar.

Money should never stop anyone from joining us. That's why our events have spots for people who help out, and our WIJdiner works on a pay-what-you-can basis.

Besides this dinner, we host the WIJdiner, the Harvest Table (Oogsttafel), the Seasonal Table (Seizoenstafel) and collaborations with food forests. We also cater, from sandwiches to full dinners, and serve lunch on the WIJdebar terrace at WIJdehorst. For more info see www.devrijetafel.nl.

About Rotterzwam
Rotterzwam is an urban mushroom farm at the Schiehaven in Rotterdam. Since 2013 they have grown mushrooms on waste streams from the city, such as coffee grounds from cafés and offices and spent grain from breweries. So far they have saved 419,840 kg of coffee grounds, grown 26,693 kg of oyster mushrooms and prevented 144,164 kg of CO₂ emissions.

At Rotterzwam you can find fresh mushrooms, products such as mushroom shoyu, croquettes and bitterballen, grow-at-home kits, coffee ground collection, tours, workshops and training courses. Together with Gezwam they also run a farm in Rijswijk. More at www.rotterzwam.nl.

About De Veldfabriek
De Veldfabriek makes the one and only Rotterdam oat drink. The idea was born in the field: oat drinks are popular in the city, while Dutch oats often end up as low-grade animal feed. Farmer Wiard and food technologist Leendert believed that could change.

In the Schiehavenhallen on the Maas, Jente, Nine and Leendert brew their oat drink from wholegrain oats grown by farmer Wiard in Rhoon. They heat it only lightly, so it's not a long-life carton but a fresh bottle from the fridge. De Veldfabriek is a non-profit cooperative that aims to make diverse, sustainable crops profitable for local farmers. For this dinner, we'll be dining inside their factory.

They offer fresh oat drink, barista oat drink and the Oat Card (buy 5 or 10 bottles in advance at a lower price). More at www.develdfabriek.nl.